Гриб головач — яркий представитель рода Головач семейства Шампиньоновые. Довольно распространенный вид во многих областях Российской Федерации. Его часто можно встретить в лиственных и смешанных лесах, на лугах, степях, полях, даже в городских парках и скверах. Оригинальный внешний вид, размер и форма — все это делает его очень узнаваемым среди других редуцентов своего рода. Съедобный гриб широко применяется в кулинарии и в народной медицине.

Описание гриба

Зачастую имеет шарообразную, овальную или яйцевидную форму плодового тела, слегка приплюснутой формы. Гриб головач вырастает 10 – 50 см в диаметре. У молодого экземпляра тело белое, по мере созревания, темнеет, трескается и обретает различные темные оттенки желтого или коричневого цвета.

Мякоть или глеба у молодого гриба белая и упругая, а после созревания ватоподобная, рыхлая, бледно-зеленого или коричневого цвета. Ножка белая, толстая цилиндрической формы, к земле может утолщаться или сужаться. У некоторых видов ножка может быть очень короткой, а у других вырастает до 15 – 20 см. Поверхность шляпки головача может быть гладкой или шершавой. При её разломе образуются куски неодинаковой формы с рваными краями.

Характерная особенность – во время созревания, плодовое тело почти полностью растрескивается и отпадает. Споры гриба имеют коричневый оттенок. Прорастает поодиночке или группами.

Для приготовления блюд используют только молодые грибы с белой, плотной и упругой мякотью.

Разновидности и двойники

Род грибов головачей насчитывает более 30 видов, но наиболее распространены три из них — гигантский, мешковатый, продолговатый. По незнанию, многие головача путают с дождевиками, порховиками. Но это и не страшно, поскольку все эти виды съедобные.

Головач круглый мешковатый

Другое название этого вида гриба – головач пузыревидный, округлый, дождевик заячий. Шляпка шарообразная, немного сдавленная сверху. Достигает в диаметре до 15 см, к земле сужается, формируя ложную ножку. В высоту достигает 20 см. Поверхность белая, с характерными точечными выпуклостями, напоминающие короткие иголочки или шипы. Мякоть белая и упругая. По мере созревания меняется цветовая окраска плодового тела и внутренней мякоти – от желтого до темно-коричневого. После полного созревания верхняя часть плодового тела распадается, обнажая мякоть со спорами и гриб приобретает форму широкой чаши с неровными краями. Споры коричневого цвета.

Прорастает почти повсеместно — во всех лесах, лугах и полях. Чаще всего можно встретить  одиночный гриб, так как в группах они произрастают крайне редко. Собирают с конца мая до второй половины сентября, пик роста — июль.

Этот вид относится к 4 категории съедобных грибов, употребляют в пищу только экземпляры с белой мякотью.

Головач гигантский лангермания

Плодовое тело округлой формы, чуть сдавленно сверху, диаметром до 0,5 м. Ножка короткая, еле заметная под массивной шляпкой. У молодого гриба мякоть белая и упругая, но при созревании желтеет, становиться рыхлой, затем приобретает бурый оттенок.

Головач гигантский становится бурым после полного созревания, тогда оболочка разрывается почти полностью, оголяя внутреннюю часть со спорами.

Огромный, гигантский гриб произрастает преимущественно в лесах умеренной зоны, по одиночке.

Головач продолговатый

Другие названия – дождевик удлиненный, головач сумчатый. Плодовое тело по форме напоминает кеглю, перевернутую грушу и достигает до 18 см в высоту. Небольшая шляпка округлая, плавно переходящая в ложноножку, расширенную у земли. Диаметр широкой части 5 – 7 см, узкой до 4 см. Поверхность неоднородная и шероховатая, покрыта шипами разного размера. Молодой гриб белый, но в процессе созревания приобретает более темные оттенки вплоть до темно-коричневого. Одновременно с этим меняется и мякоть – упругая и белая начинает темнеть и становится рыхлой. После созревания шляпка разламывается и отпадает, ложноножка в большинстве случаев остается стоять. Споры темно-коричневого цвета.

Произрастают группами и поодиночке со второй половины июля и до конца сентября. Встречаются в лесах смешанного типа, лугах, полях.

В кулинарии используют только шляпку.

Головач продолговатый

Родственные виды

Очень часто головачей принимают за крупные шиповатые дождевики, в особенности экземпляры с короткими ложноножками. Большую разницу, особенно в молодом возрасте, увидеть сложно. При созревании дождевик выбрасывает споры из трещины в шляпке, а у головача шляпка распадается.

Выращивание

Головач легко вырастить в домашних условиях на даче или в саду. Для этого достаточно в лесу найти старый гриб, который еще не «сбросил» голову. Шляпку мелко режут и замачивают на сутки в воде, полученную смесь выливают на участок, где хотят получить грибную поляну.

Другой способ – гриб пропускают через мясорубку, засыпают массу в банку, добавляют живых дрожжей и немного сахара, хорошо перемешивают, дают настояться пару дней. Считается всхожесть грибных спор в разы увеличивается при таком способе культивирования.

Первые всходы можно наблюдать уже через 4 – 6 месяцев.

Польза гриба

Имея большую массу и размер головач гигантский привлекателен в качестве трофея у грибников. В любом случае, будь то молодой гриб или старый, ему найдется применение, если не в кулинарии, то в качестве народного лекарства.

Применение в кулинарии

Используют только молодые, свежие головачи, с белой мякотью, этим они отличаются от гриба шампиньона и других, которые спокойно выдерживают долгое хранение на холоде.

Не стоит хранить головач долго, со временем концентрация ядовитых веществ возрастает.

Головач гигантский, мешковатый, продолговатый в отличие от других грибов не требует предварительной варки. Используют при жарке, в выпечке, в супах. Гриб готовят, как и другие грибы, не требующие предварительной термической обработки.

Применение в медицине

Головач гигантский широко используется в народной и традиционной медицине. Для приготовления различных препаратов и медикаментов используют только полностью вызревшие экземпляры.

Гриб головач обладает следующими свойствами:

  • антиоксидантным;
  • анестезирующим;
  • противовоспалительным;
  • противоопухолевым;
  • кровоостанавливающим.

Применяют созревшие споры или тонкие слои головача.

Так при порезах, рану можно посыпать споровым порошком или приложить тонкую прослойку мякоти. Также используют для лечения ларингита, оспы, крапивницы.

Опасность от гриба

Крайне опасно употреблять в пищу не молодые головачи, поскольку можно запросто отравиться. У старых грибов возрастает концентрация токсинов — воздействие на организм может быть летальным. Признаки отравления проявляются не сразу, а через 2 – 3 суток, за это время сильно поражаются внутренние органы.


Комментарии: